De zalmfamilie is een zeer waardevolle vissoort. Op de consumentenmarkt heeft deze vis een hoge prijs, het vlees dient als basis voor de bereiding van vele heerlijke gerechten en rode kaviaar is vooral populair bij fijnproevers.
Zalm familie
Zalm en forel zijn verzamelnamen voor vissen uit de zalmfamilie. In feite is de lijst met vertegenwoordigers vrij uitgebreid: zalm omvat roze zalm, vlagzalm, rode zalm, omul, zalm, chum-zalm, taimen, witvis en enkele anderen. De habitats van zalm zijn de Atlantische en Stille Oceaan, wateren van middelste en noordelijke breedtegraden, een groot paaigebied bevindt zich in Kamtsjatka. Deze vissoorten leven in de zeeën en gaan paaien in zoet water, daarom worden ze geclassificeerd als zoetwater en anadrome. Er zijn rassen, waaronder kooizalm en sommige soorten forel, die kunstmatig worden gekweekt.
De grootste vertegenwoordigers van de zalmfamilie zijn zalm, taimen, chinook-zalm, die tot zeventig kilogram kan wegen. De witvisploeg wordt gekenmerkt door kleine afmetingen.
De lichaamsstructuur van zalmachtigen lijkt erg op haring, dus lange tijd werden hun vertegenwoordigers beschouwd als familieleden van de haring. Maar nadat ze alle kenmerken van zalmachtigen goed hebben bestudeerd, hebben wetenschappers ze in een aparte familie ingedeeld.
Het langwerpige lichaam van vissen bedekt met ronde schubben is aan de zijkanten samengedrukt, heeft een zijlijn die langs de zijkant loopt en de meeste vertegenwoordigers van deze soorten hebben nakrap, d.w.z. vlekken op het lichaam. Een kenmerkend kenmerk van de rassen van deze familie is de aanwezigheid van twee vinnen op de rug: een van hen heeft een groot aantal roggen en de andere is niet-doorstraald of vettig. Zalmachtigen verschillen ook in enkele andere kenmerken: ze hebben bijvoorbeeld een eigenaardige verbinding van de zwemblaas met de slokdarm, rond de mond zijn er premaxillaire en maxillaire botten, de ogen zijn bedekt met transparante oogleden.
Tijdens de paaiperiode worden de vissen getransformeerd: het zilverachtige verdwijnt en de kleur wordt helder; zwarte en rode vlekken verschijnen op het lichaam; bij mannen van bepaalde soorten verschijnen bulten (de naam "roze zalm" wordt hierdoor verklaard); de tanden worden groter en de kromming van de kaken verandert.
Paaiperiode en nakomelingen
Onder de zalmfamilie worden soms honderdjarigen gevonden, maar vaak wordt de paaitijd de dood van een groot aantal individuen die naar de zoete wateren van rivieren gaan, vooral voor Pacifische vissen: roze zalm, chum-zalm, sockeye-zalm. Het record voor overleving na het uitzetten werd vastgelegd in de Atlantische zalm: hij kon vijf keer nakomelingen krijgen.
Onderjaarlingen (gebakken vis) van roze zalm blijven eerst in kustwateren, daarna verlaten ze; chum zalmjongen nabij de kust blijven niet lang hangen en beginnen bijna onmiddellijk aan hun zeeleven; chinookzalm heeft lange tijd nakomelingen in rivieren (vooral mannetjes); de jonge generatie sockeye-zalm kan zelfs 2-3 jaar na opkomst naar zee gaan en lange tijd in zoet water blijven.
Zalm soorten
Van de Pacifische zalmfamilie is roze zalm de meest talrijke vertegenwoordiger, waarvan de maximale lengte 76 cm bereikt en ongeveer 5,5 kg weegt.
Chum-zalm is wijdverbreid in de zeeën van het Verre Oosten, de gemiddelde grootte van de wandelende vis is ongeveer 60-65 cm en het gewicht is ongeveer 3 kg, maar er zijn ook grotere individuen (tot 1 m lang).
De grootste en meest waardevolle vertegenwoordiger van de zalmfamilie is de chinookzalm, die voor de kust van Amerika en Kamtsjatka leeft. De gemiddelde lengte van deze vis is 90 cm, er zijn ook vrij grote exemplaren, waarvan het gewicht 50 kg bereikt.
De uitstekende smaak van chinook-zalmvlees is al lang bekend: onder de Amerikanen werd deze vis de "koning-zalm" genoemd en de Japanners noemden het "de prins van de zalm".
Sockeye-zalm houdt van koud water en leeft voornamelijk voor de kust van Alaska. In de wateren van ons land wordt het gevonden in de rivieren van het schiereiland Kamtsjatka, de Koerilen en de commandant-eilanden. Het rode zalmvlees is uitstekend van smaak, de lichaamslengte van de vis kan 80 cm bedragen en het gewicht is 2-4 kg. Canadezen, Amerikanen en Japanners kweken sockeye zalm voor sportvissen.
Vissen
Waardevol smakelijk vlees en een door mensen geliefde delicatesse, rode kaviaar, hebben de zalmfamilie tot een populaire commerciële soort gemaakt. De illegale vangst van deze vis bereikt een grote schaal, waardoor bepaalde soorten in het Rode Boek zijn opgenomen en constante bescherming behoeven.
